Saftiger Apfelkuchen

Aufgrund der warmen Temperaturen, hatte mich bis dato die Vorweihnachts- und Backstimmung noch nicht so richtig gepackt. Aus Gründen der Gemütlichkeit, liebe ich jedoch den Duft von warmem Zimt im Haus, daher habe ich mich kurzerhand entschlossen, einen saftigen Apfelkuchen mit Zimt zu backen ... & so gleich für ein bisschen weihnachtlichere Stimmung zu sorgen ;-). 

Wie immer ist der Kuchen zu 100% #vegan, aus Vollkornmehl und frei von zugesetztem Zucker. Die leichte Süße erhält er lediglich von den Äpfeln und (zuckerfreiem) Apfelmus. Trotz der Walnüsse und der Vollkornmehls ist der Kuchen jedoch keineswegs trocken. Er schmeckt warm ebenso wie kalt & kann als gesunde Zwischenmahlzeit genauso funktionieren, wie als Sonntagskuchen zum Kaffee!


Habe ich dich überzeugt? Dann probier das Rezept unbedingt aus!



Rezept "Saftiger Apfelkuchen"


Zutaten

  • 2 mittelgroße Äpfel

  • 180g Vollkornmehl

  • 20g Maisstärke

  • 150g Apfelmus (zuckerfrei)

  • 165ml Haferdrink (oder eine andere Sorte)

  • 50g Walnüsse (gerieben)

  • 1 TL Backpulver

  • 1/2 TL Natron

  • 1/2 TL Apfelessig

  • 1 EL Rapsöl

  • 1 TL Zimt

  • 1 TL Orangenschale


Zubereitung

Die Äpfel waschen, entkernen, würfelig schneiden & mit dem Zimt in einer Schüssel vermengen.

Die festen Zutaten (Vollkornmehl, Maisstärke, Backpulver, Natron, Orangenschale, Walnüsse) in eine Schüssel geben und gut mit einem Schneebesen verrühren. Es sollen keine Klümpchen vorhanden & das Backpulver gut eingemischt sein.

Die flüssigen Zutaten (Haferdrink, Rapsöl, Apfelessig) mit dem Apfelmus in einer separaten Schüssel verrühren.

Danach die flüssigen Zutaten unter die festen heben und einmal gut durchrühren. Am Ende die Apfelstückchen unterheben.


Den Backofen auf ca. 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.


Eine Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten und die Kuchenmischung darauf verteilen - darauf achten, dass sie gleichmäßig verteilt ist.


Der Kuchen wird ca. 45 Minuten bei 175 Grad gebacken.


Er schmeckt übrigens auch warm noch sehr lecker ;-)!


Fröhliches Schlemmen,

deine

Cornelia


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