Die Bärlauchsaison hat gestartet und Bärlauchpesto ist meine absolut liebstes Bärlauchrezept! Natürlich vegan und gesund!
Das klassische Pesto ist sehr fetthaltig und wir mit Käse zubereitet. Ich habe hingegen eine rein pflanzliche und ernährungswissenschaftlich optimierte Version kreiert. In meinem veganen Bärlauchpesto stecken gute Fette, die nichts an Geschmack einbüßen lassen und trotzdem unsere Gesundheit fördern!
Ernährung im Frühling für das Immunsystem
In Zeiten wie diesen ist ein gesundes Immunsystem wichtiger denn je, um uns vor allen Viren oder Bakterien zu schützen, die sich gerne den Weg in unseren Körper bahnen möchte.
In der Traditionellen Chinesischen Medizin wird im Frühling daher gern etwas Schärfe empfohlen - so kann der frühlingshafte Wind nicht in den Körper eindringen und unser Wei Qi (Abwehr-Qi) schützt uns vor pathogenen Erregern.
Die Ernährungswissenschaft empfiehlt zur stärkung des Immunsystems v.a. hochwertige Nährstoffe: Gute Fette, optimale Proteinquellen, sekundäre Pflanzenstoffe, Vitamine, Mineralstoffe & auch ätherische Öle sollen unser Immunsystem stark und unseren Körper gesund halten. Reichlich Ballaststoffe sollen unser Darmmikrobiom füttern.
Nährstoffreiches Bärlauchpesto
Bärlauch kombiniert mit den o.g. Empfehlungen ergibt ein leckeres und gesundes Frühlingsrezept!
Ob als Suppe, Aufstrich oder Pesto - Bärlauch komm im Frühling häufig auf den Tisch und ist mit seinen Eigenschaften und Inhaltsstoffen perfekt für unsere Bedürfnisse abgestimmt.
Ich habe das klassisches Rezept für Bärlauchpesto ernährungswissenschaftlich optimiert, damit es nicht nur toll schmeckt, sondern auch unser Immunsystem stärkt!
Diese Zutaten stecken in meinem veganen Bärlauchpesto
Bärlauch:
Schärfe stärkt das Immunsystem (Wei Qi)
TCM: scharf, warm – transformiert Nässe, tonisiert und bewegt das Qi
antibakteriell, magen- und blutreinigend, entzündungshemmend, schleimlösend, eliminiert Wind, ausleitend, krampflösend
ätherische Öle, Flavonoide, Vit.C, Eisen, Kalium, Mangan
Walnüsse:
Omega 3-Fettsäuren (alpha-Linolensäure) wirken entzündungshemmend
Proteine, Vitamin E, Zink & Kalium, B-Vitamine
tonisieren das Nieren-Qi und Yang, sowie das Lungen-Qi
Hefeflocken:
Proteine, B-Vitamine (B1, B2. B6), Folsäure, Pantothensäure, Phosphor, Zink, Kalzium, Kalium
Knoblauch:
TCM: warm-scharf - Schärfe stärkt das Immunsystem (Wei Qi)
bewegt das Qi und wärmt die Mitte, wirkt direkt auf die Lunge
äth. Öl Allicin wirkt antibiotisch & antibakteriell
vertreibt Feuchtigkeit, Schleim und Wind-Kälte
Rezept Bärlauchpesto
Zutaten
35g Walnüsse*
3 TL Hefeflocken*
1/2 TL Salz
1 Handvoll Bärlauchblätter
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
*z.B. von KoRo (spare -5% auf alles mit dem Code "feelgood5"/unbez. Werbung)
Zubereitung
Die Walnüsse in einem Multizerkleinerer oder Mixer fein zerkleinern, die Hefeflocken und das Salz dazugeben und vermengen. Diese Mischung beiseite stellen.
Dann die Bärlauchblätter (gewaschen und sortiert) im Multizerkleinerer zerkleinern, die Knoblauchzehen hineinpressen und alles mit der ersten Mischung vermengen.
Das Olivenöl dazugeben und alles vermischen.
Das Bärlauchpesto schmeckt wunderbar zu Pasta, Bowls oder auf getoastetem Vollkornbrot!
Rezept Bärlauchpesto zum Download
Du kannst dir das Rezept direkt herunterladen, abspeichern oder ausdrucken:
Viel Freude beim Ausprobieren & bleib gesund!
Deine
Cornelia
P.S.: Mehr Informationen und Rezepte zum Thema Bärlauch findest du auch bei der Linkparty meiner Kollegin Susanne unter https://essenbelebt.at/baerlauch-linkparty/!